山东手造丨蓝海钟鼎楼月饼：聚神州之五仁 制钟鼎之月饼

大众网·海报新闻记者 李彦涵 见习记者 郭辰靖 东营报道

中秋节是中国民间的传统节日，源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、看花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。时至今日，当代人更是将中秋节称为“月饼节”，可见月饼对于这个自汉代发展至今的节日有多么的重要。

在黄河尾闾的东营市东营区，有这样一个品牌的月饼，至今已有近30年的历史，每年的中秋佳节都会陪伴东营人民，以饼慰相思、传真情，伴随老味道绵延出丝丝家乡的情怀，真正成为了让东营人难忘的传统老味道，它就是山东蓝海集团钟鼎楼月饼。

钟鼎楼一名援引自唐代诗人王勃作品《滕王阁序》一文中的“钟鸣鼎食之家”。“钟”乃音律古器之首，王府贵宴的礼乐之器；“鼎”是中国独有象征王权的器皿，代表着王者之尊的寓意。“钟鼎”是中国上层社会文化的传承载体，而钟鼎楼则有一种与生俱来的尊贵、高雅的气质。“高朋满座、俊采星驰”更是勾勒出一派繁华盛世之景象。

“钟鼎楼月饼在制作方面非常讲究，尤其是京式五仁月饼，馅料中的‘五仁’分别是来自新疆的葡萄干，内蒙古的南瓜仁、葵花籽仁，河南的芝麻仁，长白山的松子仁和沂蒙山的花生仁，并且我们有严格的原产地采购制度，最大程度上确保了馅料的品质。”钟鼎楼月饼首席制作大师刘瑞良告诉记者，“在馅料配备过程中，我使用的是老一辈人制作月饼的传统方法，拌馅料时间不能时间过长，拌匀为止，如搅拌时间过长，馅料容易出油。揉制皮料，揉面环节不要用力揉面，用手掌压匀为止，防止月饼面团起劲，不易操作，影响月饼质量。包馅要求包制均匀，月饼无露馅，收口严密，月饼无露馅表面光滑，压模将包制好的月饼收口朝上，用手掌压匀，周边无凸出，花纹清楚，成型好的月饼生胚周边无面粉颗粒，整个过程全部手工完成。”

采访中记者了解到，好吃的月饼必须要有明显的果仁颗粒，京式五仁月饼制作时必须要满足这一点。因颗粒大的果仁馅料易散不易成型，所以刘瑞良在制作时全过程必须手工操作，其中包括手工调馅、手工包馅和手工压型。钟鼎楼月饼的馅料与面皮比重上打破了京式传统月饼6：4的比例，结合广式月饼的特点，自创了7：3的黄金比例，使得月饼皮薄馅足，吃起来果仁的口感更加丰富，更加酥香。并且馅料使用的是白砂糖而非工业糖浆，这样做出来的月饼甜度适中、酥香不腻、口味更好、老少皆宜。

月饼制作不仅要有老手艺和老味道，还要有现代化标准质量卫生体系，蓝海钟鼎楼月饼在原料称重、月饼成型、月饼烤制等环节都进行数字量化，固定各岗位操作人员和管理人员，人员进入操作间前要进行全面的消杀程序，并按规定穿戴工作服、手套、口罩和头套等物品，月饼成品会安排质检人员专门进行监督检查，以求做到产品标准化。

蓝海钟鼎楼月饼是蓝海集团近30年来美食经验的精华和结晶。为做出最好吃的月饼，蓝海集团研发团队经过多年潜心研究，在原料甄选、产品配方、成型工艺、烤制标准等环节经历了上百次的试验，每个环节都严格把控。其月饼因皮薄馅足、口感酥香，深受大众喜欢。蓝海集团也因此多年来连续获得“山东省烘烤行业十大品牌企业”、“山东省烘烤食品行业产品感官质量金奖”等荣誉。

传统的味道，家乡的情怀。蓝海钟鼎楼月饼不仅将老工艺老味道进行了传承，而且追求卓越、精益求精的工匠精神和现代化严格的制作工艺标准，使得蓝海钟鼎楼月饼三十年来赢得了良好的口碑，获得了广大东营人民的美誉和信任，在月圆之时，让无论奔波在外的游子还是能够欢聚一堂的家人，都能深深的感受那一丝家乡的情怀。